烧茄子的做法
烧茄子介绍
不油不腻的制作方法，让你夏天一样有个好胃口～
可荤可素，如若想素食可去掉菜谱中的肉，省略即可，其他操作相同。
可荤可素，如若想素食可去掉菜谱中的肉，省略即可，其他操作相同。
| 适量 茄子 | 适量 肉（可省略） | 适量 青椒 | 适量 胡萝卜 | 适量 葱 | 适量 姜 | 适量 蒜 | 适量 植物油 | 适量 花椒粉 | 适量 盐 | 适量 糖 | 适量 水淀粉 | 适量 料酒 | 适量 蚝油 |
茄子洗净去蒂切成滚刀块
切块的茄子放入水盆中
浸泡3分钟左右
肉切四方块或条，裹上淀粉
胡萝卜切片、青椒切块
葱姜蒜备好
锅加油6成热时下茄子炸至变软
捞出控油
肉段入锅炸制先断生捞出，油温升高后再入锅复炸（做素食烧茄子时可省略此步）
肉段与茄子一起控油
胡萝卜片入油锅汆烫10秒左右捞出
另起锅先小火，胡萝卜片、姜入锅翻炒，加花椒粉炒香，烹料酒加少许糖
淋入水淀粉烧开
下入茄子、肉段，翻炒
下青椒
加盐、葱、蒜提味，加蚝、油收汤汁即可
即使加了肉、即使过了油，一样的清清爽爽～