芸豆卷的做法
芸豆卷的做法
芸豆卷介绍
芸豆卷是北京民间小吃,后流传入清宫。具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。话说有一天,慈禧在静心斋歇凉,忽听大街上有铜锣声。慈禧问是干什么的?当差的回答说是卖芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来,那个人说:敬请老佛爷尝尝这芸豆卷,香甜爽口,入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中,专门为她做小吃。
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芸豆卷指数
类别
小吃
甜味
煮
数小时
高级
菜品口味:
甜味
主要工艺:
煮
所需时间:
数小时
制作难度:
高级
所用厨具:
蒸锅
芸豆卷用料
白芸豆
适量
红豆沙
适量
清水
适量
白砂糖
芸豆卷制作步骤
【1】
材料:白芸豆、红豆沙、白砂糖、清水。
【2】
白芸豆浸泡12小时以上,剥去外皮(芸豆泡透后皮很容易去掉)。
【3】
锅置火上加入芸豆倒入适量清水。(没过芸豆即可)
【4】
煮制1小时直至芸豆熟,一定要熟透。
【5】
捞出煮熟的芸豆,沥干水份,过筛。
【6】
芸豆泥呈细腻状即可。
【7】
根据个人口味加白糖拌匀。
【8】
过细的芸豆沙上锅,小火慢慢翻炒。
【9】
直至豆沙炒到较干,可以抱团为止。
【10】
打开寿司帘,上面铺一层保鲜膜,取温热的芸豆泥涂在保鲜膜上,尽量涂匀,压成一个大薄片。
【11】
去掉边角不齐的地方,均匀的抹上豆沙馅。
【12】
慢慢卷起,直到卷成一个圆柱形,取下保鲜膜,切块即可,可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。
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