香酥爆鱼花的做法
香酥爆鱼花的做法
香酥爆鱼花介绍
一条乌伦古湖的野生大鲤鱼,有50cm长,约重4斤。鱼太大,整条无法加工,为了省事,就切块腌制,全部油炸出来。炸好的鱼块,趁热时可以直接食用,剩余的可以回锅炖着吃。这次做时,一改以前用花椒粉,用了胡椒粉腌制,关键是秘密添加干红葡萄酒(孩子若知道恐怕不喜)。因为忙,所以腌了24小时,很入味。菜谱名字是孩子起的,因为他觉得口感像快餐店的鸡米花。
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香酥爆鱼花指数
类别
凉菜
鱼香
炸
一天
普通
菜品口味:
鱼香
主要工艺:
炸
所需时间:
一天
制作难度:
普通
所用厨具:
炒锅
香酥爆鱼花用料
2公斤
鲤鱼
适量
葱姜丝
适量
干红葡萄酒
适量
胡椒粉
适量
盐
香酥爆鱼花制作步骤
【1】
把大鲤鱼剪去尾鳍,去头,其余部位切3cm厚的块
【2】
葱切段、姜切丝放入,撒上适量胡椒粉
【3】
再加1汤勺酱油、约100ml干红葡萄酒、30克盐
【4】
拌匀调味料,加盖腌制。一般1小时就差不多了
【5】
腌好后,把鱼块挑入另外一个干净盆,剩余的汤汁弃之
【6】
利用鱼块多余的水分,裹上干淀粉
【7】
多放些油,大火,7分热入锅炸
【8】
等鱼块漂浮起来,把火关小一点,为了是炸的酥
【9】
油锅里已经没那么多泡泡了,说明水分不多了。鱼块已经呈金黄色,可以捞出来了
【10】
盛盘
【11】
孩子喜欢沾着云南的蘸水粉粉吃
【12】
野生鲤鱼的肉厚刺少,口感外焦里嫩,很好吃
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