【1】 ![](pic/m_201106111036501.jpg)
准备材料。
【2】 ![](pic/m_201106111036577.jpg)
猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。(绰水时不要盖锅盖,以散尽猪蹄的腥气)
【3】 ![](pic/m_201106111037080.jpg)
绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,晾干。(过凉水让猪蹄口感更Q,更好吃)
【4】 ![](pic/m_201106111037131.jpg)
炒锅里倒入适量的油,五成热油温放入冰糖。
【5】 ![](pic/m_201106111037210.jpg)
熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。
【6】 ![](pic/m_201106111037303.jpg)
倒入猪蹄煸炒上色。
【7】 ![](pic/m_201106111037390.jpg)
加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。
【8】 ![](pic/m_201106111037470.jpg)
将猪蹄与调料翻炒均匀,直到猪蹄变成棕红色。
【9】 ![](pic/m_201106111037545.jpg)
倒入开水没过猪蹄2/3处,加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。
【10】 ![](pic/m_201106111038050.jpg)
用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,加盖用中火焖约40-50分钟。
【11】 ![](pic/m_201106111038302.jpg)
直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄,并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。
【12】 ![](pic/m_201106111039000.jpg)
配着米饭趁热吃吧。