出水芙蓉的做法
出水芙蓉的做法
出水芙蓉介绍
很清新淡雅的一道菜,看上去有点花哨,但很健康、营养。适合口味清淡的人群。
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出水芙蓉指数
类别
热菜
咸鲜
氽
一小时
高级
菜品口味:
咸鲜
主要工艺:
氽
所需时间:
一小时
制作难度:
高级
所用厨具:
炒锅 蒸锅
出水芙蓉用料
1条
花鲢鱼尾
200克
荠菜
2个
鸡蛋
50克
淀粉
适量
色拉油
适量
盐
适量
鸡精
出水芙蓉制作步骤
【1】
花鲢鱼尾去皮,去大骨和鱼红,切成小块,放入碗中漂去血水。
【2】
把鱼块放入搅拌机,加葱姜水搅拌成鱼茸。
【3】
鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲,再加一勺色拉油搅拌融合。
【4】
选用一个扁口带齿的裱花嘴,把搅拌好的鱼茸放入裱花袋,在小盘中挤出荷花的花瓣。
【5】
挤好六瓣,形成一层花瓣。
【6】
再挤一层小一点的花瓣,放一片菜苔点缀花心。
【7】
把挤好的鱼茸荷花滑入水中。
【8】
小火汆熟。
【9】
荠菜洗净放入搅拌机加少许水打成菜汁。
【10】
鸡蛋打散,把菜汁倒入搅拌成水蛋液,调味。
【11】
分入小碗中,入蒸笼小火蒸熟。
【12】
把汆熟的鱼茸荷花放入蒸蛋上,浇上调味的芡汁。
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