【1】 ![](pic/m_201011251057461.jpg)
荠菜洗净过开水后,及时用冷水冷却,然后沥干水分。
【2】 ![](pic/m_201011251058352.jpg)
将荠菜水分沥干,将荠菜用手捏成团,用刀切成细段。
【3】 ![](pic/m_201011251101197.jpg)
用刀将荠菜剁成细粒的荠菜陷。
【4】 ![](pic/m_201011251102143.jpg)
油菜帮洗净过开水后,及时用冷水冷却,然后沥干水分。
【5】 ![](pic/m_201011251103036.jpg)
将油菜沥干水分码放在案板上。
【6】 ![](pic/m_201011251103408.jpg)
先用刀将油菜帮切成丝。
【7】 ![](pic/m_201011251104178.jpg)
再将油菜丝切成丁。
【8】 ![](pic/m_201011251104555.jpg)
切好后的油菜丁,以基本可以使用(图示)。
【9】 ![](pic/m_201011251106486.jpg)
《荠菜鲜肉黄金条》的馅料是荠菜与油菜混合,因此需继续用刀剁成较细的油菜陷。
【10】 ![](pic/m_201011251108044.jpg)
准备一只碗,装剁好油菜陷的多余菜液(菜液可烹饪菜肴或制作面点等)。
【11】 ![](pic/m_201011251109134.jpg)
油菜陷的水分不易沥的过干。
【12】 ![](pic/m_201011251110239.jpg)
肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、胡椒粉、味精、橄榄油。
【13】 ![](pic/m_201011251111256.jpg)
用筷子顺着一个方向,将肉末拌匀后,醒片刻使肉质入味。
【14】 ![](pic/m_201106241236566.jpg)
把面条不断的用筷子挑起晾凉。
【15】 ![](pic/m_201011251112022.jpg)
肉末拌匀后,加入油菜陷、荠菜陷。
【16】 ![](pic/m_201011251113206.jpg)
肉末拌匀后,加入油菜陷、荠菜陷。
【17】 ![](pic/m_201011251114062.jpg)
选择新鲜的鸡蛋,将其打入碗中。
【18】 ![](pic/m_201011251114395.jpg)
鸡蛋中加入适量橄榄油,并将鸡蛋打成均匀的蛋液。
【19】 ![](pic/m_201011251116089.jpg)
采用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》,煎锅在文火中预热后,用勺将鸡蛋液倒入煎锅内(无需淋油)。
【20】 ![](pic/m_201011251116503.jpg)
用手将煎锅旋转着倾斜,使鸡蛋液在煎锅内,形成所需要大小和形状(此操作煎锅温度不易过高,过高蛋液凝结过快,难以随心所欲啊)。
【21】 ![](pic/m_201011251117322.jpg)
煎锅中蛋皮形成后,用文火将其煎烤出浓郁蛋香,成金黄色即可。
【22】 ![](pic/m_201011251118016.jpg)
将煎烤好的蛋皮,码放在盘中备用。
【23】 ![](pic/m_201011251118347.jpg)
将加工好的蛋皮、荠菜鲜肉陷,码放在案板上备用。
【24】 ![](pic/m_201011251119062.jpg)
用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘鸡蛋皮’上。
【25】 ![](pic/m_201011251119390.jpg)
将鸡蛋皮二侧和底边,向内翻折。
【26】 ![](pic/m_201011251120304.jpg)
用手从底边处,将‘荠菜鲜肉馅’卷入鸡蛋皮中。
【27】 ![](pic/m_201011251121223.jpg)
最后将上部鸡蛋皮封口压在下面,便制成形似金条状的《荠菜鲜肉黄金条》。
【28】 ![](pic/m_201011251122088.jpg)
将加工好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在配菜盘内备用。
【29】 ![](pic/m_201011251123212.jpg)
制作要点:馅料铺设大小、多少、厚薄必须均匀。
【30】 ![](pic/m_201011251124165.jpg)
在上述条件下制作的《荠菜鲜肉黄金条》图示。
【31】 ![](pic/m_201011251125139.jpg)
将制作好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在蒸盘内(码放时鸡蛋皮边封,必须压在下面)。
【32】 ![](pic/m_201011251126391.jpg)
《荠菜鲜肉黄金条》码放好后,在上面码放上香葱。
【33】 ![](pic/m_201011251127239.jpg)
锅内加入足量清水,放上支架。
【34】 ![](pic/m_201011251128139.jpg)
放入《荠菜鲜肉黄金条》蒸盘。
【35】 ![](pic/m_201011251129012.jpg)
盖上锅盖,用大火烧开后,蒸煮5分钟左右,将《荠菜鲜肉黄金条》馅料蒸熟即可。
【36】 ![](pic/m_201011251130190.jpg)
《荠菜鲜肉黄金条》蒸好后,留在锅内焖片刻,待锅内蒸汽变小后再取出(若及时取出,蛋皮表面水分蒸发,蛋皮枯干,口感较差)。
【37】 ![](pic/m_201011251132036.jpg)
【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示一。