【1】 ![](pic/m_201204092120251334114697.jpg)
买回的小鱼,去内脏,用淘米水好好清洗干净,晾晒干水分。入料酒、盐、姜片腌制入味(时间尽量长一些)。腌好的鱼沥干入油炸一道、沥油。准备好配料。料汁:浓酱油、鲜贝露、糖、红尖椒、鸡精加少许开水调匀。
【2】 ![](pic/m_201204092122491334861179.jpg)
这里就有个小窍门咯:将之前炸了一道的小鱼复炸一道。第二次复炸我用的是猪油渣(油),更香酥。炸至金黄就可捞出,放吸油纸上备用。
【3】 ![](pic/m_201204092124191334603147.jpg)
将锅洗净,入少许油,小火,煸香干辣椒、麻椒、八角。
【4】 ![](pic/m_201204092126031334870506.jpg)
转中火,入姜、蒜爆香。
【5】 ![](pic/m_201204092125001334707715.jpg)
倒入调好的料汁,喷入一些料酒。
【6】 ![](pic/m_201204092126001334599908.jpg)
入小鱼,烧开,转小火焖一下。
【7】 ![](pic/m_201204092126431334813235.jpg)
焖煮的同时,可以焯一些蔬菜做摆盘打底用。我选的是泥蒿。
【8】 ![](pic/m_201204092128021334450267.jpg)
待到汁收的差不多的时候,撒入一些花生米或者白芝麻即可出锅。
【9】 ![](pic/m_201204092132571334209033.jpg)
摆盘即可。味道特别悠长,不会咸,不会油腻,下饭,也是一道好零食。