酱爆肉的做法
酱爆肉介绍
酱爆肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。在四川家家户户都能制作，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
| 适量 五花肉 | 适量 洋葱 | 适量 小尖椒 | 适量 甜面酱 | 适量 豆瓣酱 | 适量 盐 | 适量 葱 | 适量 姜 | 适量 蒜 |
五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥
烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。
刮干净的样子。
锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。
肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。
洗净的洋葱切条。备用。
洗净的小尖椒 切条 备用。
姜蒜切片 拍碎 备用。
甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）
一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。
锅里倒少许油 ，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油） 捞出装盘备用。
倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）
肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下 ，反之 既可以捞出。
捞出爆好的肉装盘备用。
爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
倒入肉片合匀翻炒。
倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
翻炒几下，约一分钟 即可出锅。