【1】 ![](pic/m_201201181729311327694133.jpg)
肉皮适量洗净,冷水下锅煮十分钟,用镊子把毛拔干净,油刮干净,再重复一次,下适量水煮开,把残余的油和污垢煮出来后洗净,一共煮两次,洗两次。
【2】 ![](pic/m_201201181729501327402844.jpg)
完全洗干净后切成小条。
【3】 ![](pic/m_201201181730091327415010.jpg)
重新起锅下入肉皮,三碗清水,姜片。
【4】 ![](pic/m_201201181730291327718782.jpg)
大火煮开,小火再煮一小时左右,呈现奶白色,撇去浮沫,挑出姜片。
【5】 ![](pic/m_201201181730551327641239.jpg)
煮好后加适量盐和鸡精即可,如果不太喜欢这种白白的话可以加少许生抽。
【6】 ![](pic/m_201201181731191327286394.jpg)
取一个碗,把肉皮舀出来先铺在碗底。
【7】 ![](pic/m_201201181731381327183935.jpg)
然后用过滤勺过滤剩下的汤汁,到表面静止无气泡,均匀平整就可以等待成冻。
【8】 ![](pic/m_201201181731511327804042.jpg)
等到完全成冻之后用刀把边缘划一圈。
【9】 ![](pic/m_201201181732071326894648.jpg)
切成均匀的小块,摆整齐。
【10】 ![](pic/m_201201181732231327463066.jpg)
调蘸料:香菜适量,蒜末适量,一汤匙生抽,两汤匙香醋。
【11】 ![](pic/m_201201181732421327172103.jpg)
少许白糖,辣椒粉。
【12】 ![](pic/m_201201181733011326888387.jpg)
搅拌均匀,然后浇在肉皮冻上即可。