腊肉炒蒜薹的做法
腊肉炒蒜薹介绍
在我们家乡，腊肉的制作过程其实很简单：新鲜猪肉抹上盐，放在大缸内封闭一周，挂在阴凉通风的竹竿上，颜色慢慢变红，就成腊肉了。吃的时候先用炭火烧，外表烧成焦黑色，再刮去外皮，洗干净，煮到八成熟，可以配菜炒，也可以和梅干菜蒸着吃，很有味道。今年三月份，我回家带了了几块腊肉，姐姐怕我不会弄，特意在家里烧好、洗净，我在这边煮一下炒就行了。看起来油汪汪的，吃进嘴里一点不腻，这就是腊肉的特点了。腊肉对我而言，不仅仅是口腹之欲的满足，从中感受更多的是亲情和乡情。
蒜苔洗净，去掉花苔，切成2厘米长的段。
腊肉煮至八成熟，切成片，锅烧热，小火慢慢煸出油。
放入蒜苔，加入适量盐、花椒粉，翻炒。
出锅前加少许味精。