【1】 ![](pic/m_201203172126031332034985.jpg)
猪仔排 熟芝麻,姜,葱,醋,白糖,香油
【2】 ![](pic/m_201203172126461332659155.jpg)
去市场买排骨时让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。我这次排骨剁得比较大块,啃一根算一根了。
【3】 ![](pic/m_201203172127101332782155.jpg)
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、料酒焯去血水。
【4】 ![](pic/m_201203172130431332262361.jpg)
捞出沥干水份后再次加入料酒,生姜,葱码味,这个时间大约20分钟左右。
【5】 ![](pic/m_201203172132301332357468.jpg)
然后上锅里蒸,这个时间会比较长了,一个小时左右(这一步也可以用煮的方法,焯掉血水后,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了,用蒸的方法有一个优点是,肉味更浓。
【6】 ![](pic/m_201203172133491332487355.jpg)
蒸好后,端出锅稍稍冷却一下待用。
【7】 ![](pic/m_201203172134221332531812.jpg)
锅里放油,这个油可以多放一些,实际耗油不多。
【8】 ![](pic/m_201203172135021332065602.jpg)
油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出。
【9】 ![](pic/m_201203172135331332250825.jpg)
把油倒出一部份,锅里留少许油,加白糖熬糖色。
【10】 ![](pic/m_201203172136001332580875.jpg)
熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁,制成糖水汁(如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐)。
【11】 ![](pic/m_201203172137221332461308.jpg)
放入排骨,用中小火烧一会。
【12】 ![](pic/m_201203172137501332453794.jpg)
汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了,出锅装盘后,撒上芝麻。这其间要注意火候,特别是最后时刻,因为汁黏稠,很容易炒糊。