绣球锅塌菜卷的做法
绣球锅塌菜卷介绍
“绣球锅塌菜卷”是温州、宁波一带后创的一款菜肴，不是传统的浙菜，但这道菜在温州的一些酒楼很受欢迎，价钱也不贵，我还是前两年去温州公干时品尝过这道菜。
今天制作这道浙南风味“绣球锅塌菜卷”。这道菜做法比较简单，主要是一道功夫菜，但吃起来也很实惠，主要做法如下；
今天制作这道浙南风味“绣球锅塌菜卷”。这道菜做法比较简单，主要是一道功夫菜，但吃起来也很实惠，主要做法如下；
| 150克 水发银耳 | 100克 鱼蓉 | 3克 香菇丝 | 3克 红椒丝 | 3克 青菜丝 | 350克 水焯卷心菜 | 200克 猪肉末 | 25克 海米 | 10克 葱末 | 10克 姜末 | 2枚 鸡蛋 | 50克 面粉 | 20克 绍酒 | 3克 盐 | 2克 味精 | 10克 白糖 | 1克 白胡椒粉 | 10克 香油 | 适量 淀粉 | 少许 烹调油 |
鱼蓉里放入盐和少许味精，倒入少许绍酒。
放入少许干淀粉，大力搅拌上劲。
把搅拌好的鱼蓉倒入攥干水份的银耳里。
用手混合搅拌均匀，拌匀后用手挤成丸子码入盘中。
在上面点缀上香菇丝、红椒丝和青菜丝。
上笼旺火蒸5分钟即可。
把海米碎、葱末和姜末倒入肉馅里，里面放入盐、味精、胡椒粉和少许白糖，再倒入适量绍酒。
然后滴入几滴香油，放入少许干淀粉，放好调料后，把肉馅搅打上劲。
把卷心菜叶在案板上铺平，放入适量肉馅。
把菜叶逐一包裹成菜卷，把菜卷拍上干面粉。
把拍好面粉的菜卷蘸匀蛋液。
用四成热的油进行煎炸。
炸至菜卷呈微黄色捞出码入盘中。
锅中留底油爆香葱姜末，然后注入适量清水烧开。
水开撒入少许盐和味精，再撒入少许胡椒粉，放入少许白糖，倒入少许绍酒。
把码入盘中的菜卷平推入锅中。
用中火慢慢焅制。
把剩余的点缀用配料倒入锅中，大约烧制五分钟，然后改用旺火收汁，把汤汁收净后便可出锅。
把烧好的菜卷码入盘子的中间，把蒸好的银耳鱼蓉制作的绣球摆放在两边，浇上锅中剩余的少许汤汁，便可上桌食用。