【1】 ![](pic/m_201106021052564.jpg)
将猪皮清洗干净,分切成小片。
【2】 ![](pic/m_201106021053083.jpg)
用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
【3】 ![](pic/m_201106021053209.jpg)
汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮。
【4】 ![](pic/m_201106021053525.jpg)
氽至猪皮打卷时捞起滤干。
【5】 ![](pic/m_201106021054035.jpg)
切成小丁。
【6】 ![](pic/m_201106021054256.jpg)
重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁。
【7】 ![](pic/m_201106021054399.jpg)
加入料酒和盐,搅拌均匀。
【8】 ![](pic/m_201106021054529.jpg)
盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。
【9】 ![](pic/m_201106021055099.jpg)
将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)。
【10】 ![](pic/m_201106021055326.jpg)
倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
【11】 ![](pic/m_201106021055489.jpg)
将冻好的皮冻取出倒扣。
【12】 ![](pic/m_201106021055590.jpg)
切成碎末状。
【13】 ![](pic/m_201106021056217.jpg)
将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟。
【14】 ![](pic/m_201106021056429.jpg)
猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥。
【15】 ![](pic/m_201106021056561.jpg)
取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀。
【16】 ![](pic/m_201106021057073.jpg)
将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮。
【17】 ![](pic/m_201106021057201.jpg)
包入肉馅,打褶包成小包子。
【18】 ![](pic/m_201106021057335.jpg)
蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内。
【19】 ![](pic/m_201106021057478.jpg)
锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可。
【20】 ![](pic/m_201106021057594.jpg)
生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。