茄汁鲈鱼的做法
茄汁鲈鱼介绍
这道菜其实就是茄汁鲈鱼，只不过我凹了个小造型，感觉看起来比较喜庆，适合宴请客人或者节日家宴。
| 一条 鲈鱼 | 20g 青豆 | 20g 玉米 | 20g 胡萝卜 | 一汤匙半 番茄酱 | 一茶匙 白胡椒 | 一茶匙 盐 | 一汤匙（平） 白砂糖 | 半汤匙 苹果醋 |
原料图。青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。
鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。
把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。