茄汁蔬菜鸡丁的做法
茄汁蔬菜鸡丁介绍
此菜适合各个年龄段的朋友，酸甜可口，有肉有蔬菜，而且操作不复杂。
| 1大块 鸡脯肉 | 1把 玉米 | 1把 青豆 | 1把 红萝卜粒 | 1汤匙 番茄沙司（味汁） | 2汤匙 茄汁（味汁） | 1汤匙 糖（味汁） | 1汤匙 生抽（味汁） | 1/4茶匙 盐（味汁） | 1/4茶匙 胡椒粉（味汁） | 1茶匙 玉米淀粉（味汁） | 1/2茶匙 麻油（味汁） |
将鸡脯肉切成约1公分立方的丁，放在碗里，放生抽、料酒、胡椒粉用手抓至起胶，再加1/2茶匙玉米淀粉，抓均匀；
将红萝卜粒、玉米和青豆焯水，焯水时各加1茶匙盐和油；
预先兑好味汁；
将鸡粒用三至四成的火滑炒至断生，变成白色；
另起锅，开大火，倒入味汁，不断用勺搅拌，炒汁至起大泡，有“气顶勺”的感觉；
倒入鸡粒与焯过水的蔬菜粒，撒几滴麻油做明油，兜几下可上锅，加了麻油，菜会更加香，也有增添芡汁的光泽。