【1】 ![](pic/m_201107020908116.jpg)
先简单介绍一下海绵蛋糕做法,我最开始做慕斯时喜欢用戚风做蛋糕体,但现在喜欢用海绵体,是因为觉得海绵的不象戚风那么柔软,托起慕斯时有力量一点: 鸡蛋打入盆里。
【2】 ![](pic/m_201107022018422.jpg)
糖、盐加在鸡蛋里,再挤入柠檬汁。
【3】 ![](pic/m_201107022019051.jpg)
用打蛋器将蛋液打发,全蛋不易打发,最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发,打发到提起打蛋器,蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。
【4】 ![](pic/m_201107022017562.jpg)
将低粉过筛,分三次加入蛋糊中,每次拌匀后再加后面的,注意搅拌手法,用橡皮刮刀从下往上拌,不要划圈搅拌,要不蛋糊很容易消泡。
【5】 ![](pic/m_201107022017319.jpg)
拌好的蛋糊中再加入黄油,拌匀,就可以了。 把蛋糕模四周抹上油,把蛋糊缓缓倒入,倒好后把蛋糕模端起来用力震几下,消去大的气泡。 烤箱预热170度,下层,烤40分钟就可以了。
【6】 ![](pic/m_201107020918256.jpg)
留蛋糕的三分之二多一点,分成两边,切去边缘,使蛋糕体小于蛋糕模。
【7】 ![](pic/m_201107020918587.jpg)
放一片在蛋糕模底部。
【8】 ![](pic/m_201107022016556.jpg)
准备好做慕斯馅的原料。
【9】 ![](pic/m_201107020920270.jpg)
把淡奶油打发到花纹的状态。
【10】 ![](pic/m_201107020922495.jpg)
把蓝莓和蓝莓果酱放到料理机里,打成果泥,把果泥和酸奶混合。
【11】 ![](pic/m_201107020923071.jpg)
吉利丁用凉水泡软,隔热水溶化。
【12】 ![](pic/m_201107020923255.jpg)
把果泥酸奶和淡奶油吉利丁液混合均匀。
【13】 ![](pic/m_201107022019340.jpg)
倒一半慕斯酱到开始准备好的蛋糕模里。
【14】 ![](pic/m_201107020924261.jpg)
稍加等待,使表面平整。
【15】 ![](pic/m_201107020924500.jpg)
表面平整后再放另一片蛋糕片。
【16】 ![](pic/m_201107020925433.jpg)
再倒入余下的慕斯酱,待表面平整后,放入冰箱冷藏两个小时以上,至完全凝固。
【17】 ![](pic/m_201107022020050.jpg)
准备好镜面果胶的原料。
【18】 ![](pic/m_201107020926387.jpg)
把蓝莓汁倒入QQ糖中。
【19】 ![](pic/m_201107022020307.jpg)
隔热水使QQ糖完全溶化。
【20】 ![](pic/m_201107020927309.jpg)
稍凉后倒入冷藏好的蛋糕表面,放进冰箱冷藏四个小时以上。
【21】 ![](pic/m_201107022021051.jpg)
脱模后,切成块就可以开始吃了,用点蓝莓做装饰也不错呢
【22】 ![](pic/m_201107031128380.jpg)
点缀蓝莓还不错
【23】 ![](pic/m_201107031129329.jpg)
我的蛋糕老觉得切不好,看了网上一些介绍,但还是切不好,怎么办?如果只是拿来吃,倒也觉得挺好的,但只要一上照片,就总觉得切得有问题。