红糟肉的做法
红糟肉的做法
红糟肉介绍
红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣,也叫酒糟,不仅具有独特的香味和天然的红色色泽,还具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。用红糟作为调料烹制菜肴,算是闽菜的一大特色,出了福建还真难以吃到。红糟肉算是当地非常有地方色彩的一道菜,香味浓郁,不油腻,非常的好下饭,汤汁还可以用来拌饭吃。
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红糟肉指数
类别
热菜
糟香
煮
三刻钟
普通
菜品口味:
糟香
主要工艺:
煮
所需时间:
三刻钟
制作难度:
普通
所用厨具:
炒锅 煮锅
红糟肉用料
500g
五花肉
适量
红糟
适量
糖
适量
盐
适量
蒜头
红糟肉制作步骤
【1】
食材大集合,五花肉切成片,蒜头剁碎
【2】
锅烧热,放入五花肉小火慢慢煸出油
【3】
出油后把肉挌至锅边,下蒜粒
【4】
接着下红糟,爆香
【5】
将红糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻后加入适量的盐、白糖和清水,盖上锅盖,小火焖煮10分钟左右
【6】
焖熟后收汁、起锅
【7】
红糟肉可以直接吃,而在福州更常见是夹在光饼(一种烤饼)里吃
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