凉拌金茸蒜苔的做法
凉拌金茸蒜苔介绍
1、金茸片的泡发需要1小时(切勿用热水浸泡)，氽烫1分钟即可；2、蒜苔汆烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜苔的色泽以及方便撕成细丝，因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过后，蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利，撕蒜苔的时候从中间撕更容易；3、蒜苔一定要煮至断生，要不然去不辛辣味口感反而不好；4、酱汁可根据自家饮食习惯调拌成喜欢的口味，麻、辣、酸、甜皆可。
| 300克 蒜苔 | 1茶匙 食盐 | 3汤匙 酱油 | 1茶匙 鸡精 | 2片 姜 | 5瓣 蒜 | 1.5汤匙 香醋 | 5个 朝天椒 | 1茶匙 麻油 | 1汤匙 辣椒油 |
蒜苔摘去老梗洗净备用
酱油3汤匙、香醋1.5汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量，调配成酱汁
过凉后沥干水份待用
迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟
将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中
滴入几滴麻油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成自己喜欢的口味