【1】 ![](pic/m_201205252126291338410430.jpg)
鸭腿去骨,切块,用米酒酿腌制去腥。这种方法优于料酒的地方在于,它保留了鸭肉原本的鲜味,去掉毛腥味的同时还能增加一丝淡淡的甜味,还可以让肉质入口即化;香菇泡发、鲜笋子冲水沥干
【2】 ![](pic/m_201205252126391338632467.jpg)
腌制好的鸭肉焯水去血沫,沥干备用。
【3】 ![](pic/m_201205252126411338260450.jpg)
香菇划十字刀,或者切大块,鲜笋改刀成大小相当的片状,准备姜片、蒜粒拍裂口即可。
【4】 ![](pic/m_201205252129591338802867.jpg)
锅内入油,入沥干水的鸭肉煸炒出油,皮有些焦黄即出锅备用
【5】 ![](pic/m_201205252130041338134724.jpg)
锅内余油将香菇和鲜笋煸炒出香捞出备用。
【6】 ![](pic/m_201205252130021338364497.jpg)
入蒜粒、姜片煸出香味
【7】 ![](pic/m_201205252130211338366425.jpg)
依次入鸭肉、香菇、鲜笋,然后沿锅边喷入少量料酒
【8】 ![](pic/m_201205252130241337975901.jpg)
加入上色酱油,少放一些,这菜颜色出来不要重了
【9】 ![](pic/m_201205252130241338590637.jpg)
加一些白糖提味,也少量,本来米酒酿就有甜味,已经腌制进味了
【10】 ![](pic/m_201205252136091338655388.jpg)
加入高汤,我是之前就熬好的鸭子高汤。没有可以加鸡精调开的温水。加盖小火闷炖20分钟左右
【11】 ![](pic/m_201205252136111338732866.jpg)
用红酒加蚝油调一些料汁备用
【12】 ![](pic/m_201205252136131338381336.jpg)
炖好的鸭肉淋入红酒蚝油料汁,大火收汁即可。撒上些葱花就可以开动咯·~~~~~·