肉丸茄子煲的做法

　【1】　　 主料：长茄子、猪肉馅
辅料：红辣椒、香葱、姜、大蒜
调味：生抽、香油、胡椒粉、盐、鸡粉、料酒、高汤、水淀粉、生粉。

　【2】　　 葱洗净切末；姜切末；红辣椒切丝备用。

　【3】　　 肉馅加入盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、香油、料酒，拌匀腌制15分钟。

　【4】　　 茄子洗净切滚刀块。

　【5】　　 茄子块裹上薄薄一层生粉。

　【6】　　 锅置火上倒入油烧至7成热，下入茄子炸至金黄色捞出。

　【7】　　 腌制的肉馅用汤匙挖成小球状肉丸，均匀的裹上一层淀粉。

　【8】　　 入7成热油锅炸至金黄色捞出备用。（丸子定形可晃动锅，不用勺铲）

　【9】　　 锅留底油，下入姜末、红辣椒丝爆香。

　【10】　　 放入茄子肉丸，倒入适量高汤

　【11】　　 调入生抽2勺、白糖少许，焖煮至汤汁烧开。

　【12】　　 调入生抽2勺、白糖少许，焖煮至汤汁烧开。

　【13】　　 水淀粉勾芡起锅，转入砂锅焖煮1-2分钟撒上葱花即可。