琥珀鹅肝的做法
琥珀鹅肝介绍
这是一道典型的中西融合菜品，西餐的原料鹅肝，搭配中式特色的酥皮，西式的摆盘，加上中式的调味，花雕啫喱散发出琥珀色的光泽，营造出一种浪漫的气息。
| 肥鹅肝 | 4张 馄饨皮 | 适量 花雕啫喱： | 100克 花雕酒 | 25克 高粱酒 | 55克 清水 | 适量 鱼胶粉 | 15克 蚝油 | 45克 香醋 | 5克 糖 |
做花雕啫喱的原料：花雕酒，高粱酒，鱼胶粉。
把花雕酒，高粱酒，清水放入小锅中烧开，加入适量的鱼胶粉化开。鱼胶粉的用量在包装盒上有说明。
倒入深盘中，放入冷藏箱让其凝固。
划成小块备用。
肥鹅肝放入冷水中自然解冻，漂去鹅肝中残留的血污。
取250克鹅肝，去除血管和筋膜，压成泥，加少量的盐调一下底味。
取一盘子和圆模，盘底和圆模内壁涂上少量的黄油。
把鹅肝酱倒入圆模。
用锡纸包裹一下放入烤箱，中温烤1小时左右拿出。
揭去锡纸，会有小部分的脂肪被烤出来。
选用薄馄饨皮四张。
放入油锅炸酥捞出，放在纸上吸去多余油分。
用蚝油，香醋和糖调好蚝油香醋汁。
酥皮放在盘子底部，把烤好的鹅肝酱冷却一下，放在酥皮上，加上花雕啫喱，放几颗石榴籽点缀，最后淋上蚝油香醋汁。