【1】 ![](pic/m_201108051525085.jpg)
先将材料准备好,预热烤箱180°,烤盘里刷黄油,放上焙烤防油纸( greaseproof paper)。
【2】 ![](pic/m_201108051543081.jpg)
蛋白打入一个无油干净的碗中,加入20g糖打发,打发至僵硬,备用。
【3】 ![](pic/m_201108051555453.jpg)
在打发盆中加入两颗蛋黄,20g白糖,将打发盆放入一个热水平底锅中(确保打发盆盆变离锅很远,以免打发过程有水进入)。打发成sabayonne(即缎带丝绸状的蛋黄糖液)。
【4】 ![](pic/m_201108051600493.jpg)
将巧克力放入杯中隔热水融化,切出30g黄油。
【5】 ![](pic/m_201108051610367.jpg)
将融化的125g巧克力和30g融化的黄油,加入步骤3的sabayonne快速搅拌,最后快速倒入步骤2的打发蛋白中,上下拌匀,动作要轻柔,但是速度要快,以免蛋白中的泡泡破掉。
【6】 ![](pic/m_201108051614510.jpg)
倒入已经预热铺好greaseproof paper的烤盘中送入180°的烤箱烤12分钟,然后等待10分钟再开烤箱。
【7】 ![](pic/m_201108051629020.jpg)
将蛋糕取出放稍凉。
【8】 ![](pic/m_201108051629484.jpg)
修整切边,筛上无糖巧克力粉。
【9】 ![](pic/m_201108051632209.jpg)
切成小块放入盘中待热气散发。
【10】 ![](pic/m_201108051633206.jpg)
在等待中变冷中,快速加糖粉打发double cream至软泡,倒入浓缩咖啡粉搅拌均匀,根据个人喜好加到烤好的巧克力蛋糕上,完成!