【1】 ![](pic/m_201107061021459.jpg)
在我的一些慕斯蛋糕里已经介绍过海绵蛋糕的做法了,这里还是简单介绍一下: 糖、盐、柠檬汁加在鸡蛋里,打入盆里。
【2】 ![](pic/m_201107061022453.jpg)
用打蛋器将蛋液打发,全蛋不易打发,最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发,打发到提起打蛋器,蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。
【3】 ![](pic/m_201107061025078.jpg)
准备好低粉。
【4】 ![](pic/m_201107061029153.jpg)
将低粉过筛,分三次加入蛋糊中,每次拌匀后再加后面的,注意搅拌手法,用橡皮刮刀从下往上拌,不要划圈搅拌,要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黄油,拌匀,就可以了。
【5】 ![](pic/m_201107061031395.jpg)
把蛋糕模四周抹上油,把蛋糊缓缓倒入,倒好后把蛋糕模端起来用力震几下,消去大的气泡。 烤箱预热170度,下层,烤40分钟就可以了。蛋糕烤好后,在等待冷却的过程中,我们可以来做今天最重要的工作了,先看看需要准备的原料。
【6】 ![](pic/m_201107061032597.jpg)
两个蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。
【7】 ![](pic/m_201107061033217.jpg)
糖加在水里,煮至沸腾。
【8】 ![](pic/m_201107061033417.jpg)
沸腾后关火,一边用打蛋器搅打,一边把第5步准备的蛋黄液缓缓倒入糖水中。
【9】 ![](pic/m_201107061034137.jpg)
不停搅打5分钟以上。
【10】 ![](pic/m_201107061034383.jpg)
准备好马斯卡彭奶酪。
【11】 ![](pic/m_201107061034588.jpg)
把奶酪用打蛋器搅打顺滑,把第8步准备好已经冷却的蛋黄糊和奶酪混合均匀。
【12】 ![](pic/m_201107061035223.jpg)
吉利丁用凉水泡软,隔热水加一点牛奶溶化。
【13】 ![](pic/m_201107061035414.jpg)
把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中,混合均匀。
【14】 ![](pic/m_201107061036018.jpg)
把淡奶油打发到出现花纹就可以了。
【15】 ![](pic/m_201107061036280.jpg)
把13步混合好的奶酪糊倒入淡奶油中,搅拌均匀。
【16】 ![](pic/m_201107061037064.jpg)
奶酪糊混合均匀备用。
【17】 ![](pic/m_201107061037341.jpg)
把咖啡和朗姆酒倒一个小碗里,成为咖啡酒。(其实我开始也想省略这一步,但因为是第一次做,想想还是把应该用上的配料都用上吧)。
【18】 ![](pic/m_201107061037567.jpg)
把开始烤好的海绵蛋糕分成两片,切去边缘,如果喜欢手指饼干,这里就把蛋糕换成手指饼就OK了。
【19】 ![](pic/m_201107061038141.jpg)
在蛋糕上刷一层咖啡酒。
【20】 ![](pic/m_201107061038315.jpg)
倒入一半奶酪糊。
【21】 ![](pic/m_201107061039118.jpg)
奶酪糊平整后再放入另一片蛋糕,同样也刷上咖啡酒,然后倒入余下的奶酪糊。 奶酪糊平整后放入冰箱冷藏6个小时以上,过夜最好。
【22】 ![](pic/m_201107061039552.jpg)
脱模后,在上面洒上可可粉,周围围上手指饼做为装饰就大功告成了。
【23】 ![](pic/m_201107061041404.jpg)
味道确实不错呢。