【1】 ![](pic/m_201008021147194.jpg)
主要原料。
【2】 ![](pic/m_201008021147485.jpg)
抻条子制作:面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。
【3】 ![](pic/m_201008021148121.jpg)
把盐、碱倒入面粉中拌匀。
【4】 ![](pic/m_201008021149028.jpg)
用清水合成较软的面团儿,饧30分钟。
【5】 ![](pic/m_201008021149190.jpg)
面团饧好后,用擀面杖擀开,呈大片状,厚约3毫米。
【6】 ![](pic/m_201008021149586.jpg)
.....
【7】 ![](pic/m_201008021150546.jpg)
把擀好的面片儿用刀划成条,每条宽约2厘米。
【8】 ![](pic/m_201008021151048.jpg)
然后把每片用手抻开,抻的薄厚按自己喜好而定。
【9】 ![](pic/m_201008021151236.jpg)
把抻好的面片放入开水锅中煮熟。
【10】 ![](pic/m_201008021151470.jpg)
捞出过凉,愿意吃热的也可以。
【11】 ![](pic/m_201008021152220.jpg)
酱焖肉制作:五花肉500克、干黄酱100克、鲜酱油20克、鸡粉3克、大葱段50克、姜片20克、八角3克、黄酒20克、冰糖20克、清水2500ml。
【12】 ![](pic/m_201008021153002.jpg)
先把干黄酱用2500ml的清水澥开备用。
【13】 ![](pic/m_201008021153117.jpg)
...........
【14】 ![](pic/m_201008021153377.jpg)
把五花肉切丁,丁的大小比红烧肉块小一半就行。
【15】 ![](pic/m_201008021153466.jpg)
炒勺上火烧热,注入花生油炸香八角。
【16】 ![](pic/m_201008021154072.jpg)
把五花肉、葱段、姜片倒入锅中煸炒。
【17】 ![](pic/m_201008021154258.jpg)
......
【18】 ![](pic/m_201008021154479.jpg)
当五花肉煸炒到出油后,烹入适量的黄酒。
【19】 ![](pic/m_201008021155330.jpg)
......
【20】 ![](pic/m_201008021155513.jpg)
把泡好的黄酱水用细筛过滤。
【21】 ![](pic/m_201008021156003.jpg)
滤掉的粗渣不要。
【22】 ![](pic/m_201008021156274.jpg)
把黄酱水倒入锅中。
【23】 ![](pic/m_201008021156350.jpg)
和五花肉混合并一同煮开。
【24】 ![](pic/m_201008021156563.jpg)
汤开后倒入适量酱油和冰糖。
【25】 ![](pic/m_201008021157098.jpg)
......
【26】 ![](pic/m_201008021157388.jpg)
当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要,用大火收汁。
【27】 ![](pic/m_201008021157481.jpg)
最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。
【28】 ![](pic/m_201008021158092.jpg)
把黄瓜和胡萝卜切丝,香菜切末,然后码入盘中。
【29】 ![](pic/m_201008021158354.jpg)
把豆芽菜用开水烫熟,捞出过凉,然后把豆芽菜和其它面码,一同码在盘子里备用。
【30】 ![](pic/m_201008021158513.jpg)
..........
【31】 ![](pic/m_201008021159347.jpg)
把抻好煮熟的面片条子捞入碗中,和酱焖肉、面码一同上桌便食用。上桌时,还可配一些辣椒油、大蒜一同上桌。