【1】 ![](pic/m_201104070546065.jpg)
三黄鸡、猪蹄、五花肉片、姜片、香葱、酱油、黄酒、鸡粉、冰糖、烹调油、砂锅、铝箔纸、盐。
【2】 ![](pic/m_201104070546349.jpg)
先用刀把猪蹄顺骨缝的纹路切成十块,如掌握不好用剁骨刀剁也可以。
【3】 ![](pic/m_201104070547149.jpg)
把姜片铺在砂锅的最底部。
【4】 ![](pic/m_201104070547415.jpg)
在姜片上再铺上五花肉片。
【5】 ![](pic/m_201104070548143.jpg)
五花肉片上铺上切碎的猪蹄块。
【6】 ![](pic/m_201104070548487.jpg)
在鸡的膛内塞进两片姜和两棵香葱。
【7】 ![](pic/m_201104070549150.jpg)
把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上,放上几棵香葱。
【8】 ![](pic/m_201104070549534.jpg)
炒勺上火注入少许烹调油,大约10克左右就可以,然后倒入冰糖炒化,糖化后炒至浅黄色即可。
【9】 ![](pic/m_201104070552158.jpg)
冰糖炒好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油。
【10】 ![](pic/m_201104070553005.jpg)
当倒入黄酒后糖遇冷会凝固,但没有关系,酒和酱油烧开后糖自然会再次融化,最后倒入鸡粉搅匀。
【11】 ![](pic/m_201104070557228.jpg)
把煮好的汤汁浇淋在鸡身上。
【12】 ![](pic/m_201104070557592.jpg)
在砂锅里再倒入少许黄酒。
【13】 ![](pic/m_201104070558595.jpg)
在砂锅上蒙上一块铝箔纸,先盖好砂锅的盖子,盖子盖严按牢。
【14】 ![](pic/m_201104070559334.jpg)
把铝箔纸周边多余的部分往下折叠,使其封闭好砂锅的边沿,一定要密封好不要漏气。
【15】 ![](pic/m_201104070600106.jpg)
另起一只锅把盐炒热,盐炒热后改为小火,火力越小越好。
【16】 ![](pic/m_201104070601419.jpg)
把砂锅放在铁锅中的盐上。
【17】 ![](pic/m_201104070603376.jpg)
进行微火隔盐焖制,焖制的时间大约在六小时左右。
【18】 ![](pic/m_201104070604252.jpg)
六小时后便可掀开锅盖。
【19】 ![](pic/m_201104070605119.jpg)
掀开锅盖取下铝箔纸。
【20】 ![](pic/m_201104070606111.jpg)
把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。
【21】 ![](pic/m_201104070609010.jpg)
鸡很酥烂,用筷子轻轻一夹便可脱骨。