【1】 ![](pic/m_201112202052531325028005.jpg)
所需用到的主料。
【2】 ![](pic/m_201112202052511325242925.jpg)
将鲫鱼去掉黑膜,洗净后切成块。加料酒、胡椒粉、盐,姜片及葱白一根腌制10分钟。
【3】 ![](pic/m_201112202052511324834664.jpg)
将生姜切成片,小米辣切成圈,香菜切长段,葱切花,洋葱切块。
【4】 ![](pic/m_201112202053381324834873.jpg)
将腌好鱼内的姜片及葱白取出,加入三勺淀粉及三勺蒜香炸粉。
【5】 ![](pic/m_201112202053401324644693.jpg)
缓缓倒入清水,拌匀静制3分钟,让水份都被粉粉吸收。
【6】 ![](pic/m_201112202053371324756275.jpg)
锅内倒入适量油烧热,中火将鱼块下入锅内半煎半炸制两边微黄剩出。
【7】 ![](pic/m_201112202054161324475435.jpg)
等油温升制7成热时,倒入鱼块再翻炒一下,即能让外皮更酥,又能让鱼块吐些油出来,吃起来不油腻,更健康。
【8】 ![](pic/m_201112202054161325112500.jpg)
锅内留底油,放大蒜略煎,加入生姜及小米辣炒香。
【9】 ![](pic/m_201112202054121325349203.jpg)
下入洋葱略炒,铺平锅底。
【10】 ![](pic/m_201112202054531324893275.jpg)
加入煎好的鱼块,铺平。
【11】 ![](pic/m_201112202054511324628177.jpg)
铺上香菜,倒入淹没鱼身的1/3开水,细烘慢炆,炆制汤汁干时,再加入同等量的开水再炆,炆制大蒜松软,鱼皮起皱。
【12】 ![](pic/m_201112202054481325006074.jpg)
加入蒸鱼鼓汁,鸡精转大火翻匀,撒上香葱即可享用。