卤水猪舌的做法
卤水猪舌的做法
卤水猪舌介绍
猪舌的肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,煮熟后无纤维质感。不论酱、烧、烩、卤、熏,味道都很独特,是极不油腻的美味佳肴。它含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。
很多酒店的卤水拼盘里都会有,其实自己做也相当简单的。天气渐渐炎热起来,备上一锅好卤,时常做些卤味,减少炒菜的次数,少让自己汗流浃背。
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卤水猪舌指数
类别
凉菜
五香
调味
数小时
普通
菜品口味:
五香
主要工艺:
调味
所需时间:
数小时
制作难度:
普通
所用厨具:
煮锅 平底锅
卤水猪舌用料
1条
猪舌
适量
生姜
适量
葱白
适量
花椒
适量
干红椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
甘草
适量
小茴
适量
草果
适量
丁香
2茶勺
食盐
1汤勺
料酒
2汤勺
酱油
少许
冰糖
卤水猪舌制作步骤
【1】
买来的猪舌先用清水洗净。
【2】
锅中加入适量水,下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开,下入猪舌。
【3】
煮三分钟左右,捞出投入冷水中稍微冷却,以免烫手。
【4】
用刨子轻松的刮去上面的“衣”,然后把猪舌的根部剪开,清洗干净。
【5】
清洗好的猪舌。
【6】
准备好所有香料。
【7】
锅中加入适量水,下入所有香料和调料后烧开,改小火煮一下,慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。
【8】
大火烧开,转中小火慢炖1小时。关火后继续闷上半小时到一小时。
【9】
取出切片装盘,蘸酱料食用。
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