【1】 ![](pic/m_201205170018021337472499.jpg)
冰冻鸭腿化冻洗净后备用。
【2】 ![](pic/m_201205170020341337243499.jpg)
用剪刀顺着鸭腿骨,破开皮肉剔去腿骨。
【3】 ![](pic/m_201205170020591337637124.jpg)
鸭腿肉入葱、姜、盐和适量六月鲜腌制15-60分钟。
【4】 ![](pic/m_201205170021141337639983.jpg)
把腌制的鸭腿,用刀背拍松鸭腿肉备用。
【5】 ![](pic/m_201205170028141337673831.jpg)
烤酱的制作: 1、豆酱;2、番茄沙司;3、丁香粉;4、六月鲜酱油;5、葱姜;6、白砂糖;7、香叶粉;8、大茴香粉;9、桂皮粉;10、花椒粉; 还可以根据口味爱好,增减适合自己的烧烤酱,特别注意的是调料的质量,霉变的绝不可用!
【6】 ![](pic/m_201205170029211337711011.jpg)
烤酱的制作: 锅淋油葱姜煸香,加入白砂糖炒至金黄后,加入豆酱、六月鲜酱油和适量清水烧开并转入小火熬制,然后,分别酌量添加花椒、大茴香、桂皮、香叶、丁香,最后加入番茄沙司,没有经验的可以逐个品尝,并记住每一香料的味道,这样,在熬制过程中便可随意调整到你想要的滋味。 注意:不可加淀粉勾芡
【7】 ![](pic/m_201205170028331338077581.jpg)
将加工好的烤酱存放在碗内,并准备一把刷酱的刷子。
【8】 ![](pic/m_201205170030441337301263.jpg)
浆好的鸭腿放在微波烧烤架上,先刷一遍自制的烧烤酱。
【9】 ![](pic/m_201205170030281337478143.jpg)
鸭腿正反面涂匀。
【10】 ![](pic/m_201205170031231337814012.jpg)
用微波烧烤挡烤5-6分钟左右。
【11】 ![](pic/m_201205170031541337939721.jpg)
取出将鸭腿翻过来,刷烧烤酱后按以上步骤烤至你满意即可。
【12】 ![](pic/m_201205170032321337783207.jpg)
鸭腿正反面涂匀。
【13】 ![](pic/m_201205170033101337742545.jpg)
用微波炉反复烧烤至香浓熟透即可。
【14】 ![](pic/m_201205170034061337975976.jpg)
待微波炉烧烤架稍冷却后,取出烤鸭腿。
【15】 ![](pic/m_201205170035211337550250.jpg)
用刀切成12块。
【16】 ![](pic/m_201205170154531337444324.jpg)
将切好的烤鸭腿码放在盘内备用。
【17】 ![](pic/m_201205170022171337567419.jpg)
螺蛳用清水侵泡后洗净。烹饪按照《春江春雷爆春螺》的方法。也可按照螺蛳常规的烹饪方法烹饪即可。
【18】 ![](pic/m_201205170104501337815246.jpg)
将烹饪好的《春江春雷爆春螺》装盘备用。
【19】 ![](pic/m_201205170021421337206615.jpg)
雕花食材:1、白萝卜;2、胡萝卜;用途:1、白萝卜雕刻鸭头、鸭翅和鸭尾;2、胡萝卜雕刻鸭嘴,用胡萝卜心雕刻鸭眼镜,因为,胡萝卜心的自然花纹类似眼镜瞳孔的放射花纹,能使其炯炯有神......
【20】 ![](pic/m_201205170123231337603890.jpg)
将加工好的雕花食材侵泡在清水中备用。
【21】 ![](pic/m_201205170036191337588065.jpg)
装盘俯视图:装盘:1、先将炒好的0.6-0.8斤春螺堆放在盘中央;2、烧烤鸭腿先切12块条状,然后,从中间横切一刀后即成24块烧烤鸭腿,整齐码放并覆盖于春螺的两侧,形成鸭的身体部分;
【22】 ![](pic/m_201205170041191337893433.jpg)
3、将雕花布置后,取小番茄12枚围于颈部,然后,用24枚桔子环绕螺丝鸭一周,将其码放整齐即可。(空白污染处用餐巾纸擦除)
【23】 ![](pic/m_201205170037171337670582.jpg)
《游春戏水烤鸭腿》拼盘成品图。
【24】 ![](pic/m_201205170038061337945184.jpg)
《游春戏水烤鸭腿》拼盘成品图。
【25】 ![](pic/m_201205171431141337852748.jpg)
《游春戏水烤鸭腿》拼盘成品图。
【26】 ![](pic/m_201205171432201337587384.jpg)
《游春戏水烤鸭腿》拼盘成品图。
【27】 ![](pic/m_201205171430241337895901.jpg)
有趣的很,你边吃边聊,可鸭嘴也会慢慢地自动张开,露出舌头,一副呱呱叫,很高兴的模样......你知道是什么原因吗?......