朱洪武豆腐的做法
朱洪武豆腐介绍
朱洪武豆腐也叫凤阳酿（rang读一声）豆腐，是沿淮地区传统名菜
因朱元璋而得名，并且闻名于世。
相传朱元璋做和尚的时候化缘于一家豆腐店外，老板送了他一块这种酿豆腐，为此朱元璋当皇帝后念念不忘，后找人入宫做此豆腐甚是爱吃喜欢，由此而名扬大江南北。
此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，鲜香适口，带着一些微微的酸甜。
也是一道补虚养身，对骨质疏松有着调理作用的食疗佳品。
因朱元璋而得名，并且闻名于世。
相传朱元璋做和尚的时候化缘于一家豆腐店外，老板送了他一块这种酿豆腐，为此朱元璋当皇帝后念念不忘，后找人入宫做此豆腐甚是爱吃喜欢，由此而名扬大江南北。
此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，鲜香适口，带着一些微微的酸甜。
也是一道补虚养身，对骨质疏松有着调理作用的食疗佳品。
准备好所有的食材。
豆腐用淡盐水浸泡备用。
青虾剥去皮成为虾仁，和猪肉一起剁碎。
加入少许葱花，盐，鸡精，姜汁，料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用。
鸡蛋取蛋清备用。
把豆腐片成薄片，两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料。
依次全部做好。
鸡蛋清搅打呈泡沫状，加入淀粉成为蛋清糊。
把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀。
锅中油烧热，放入豆腐夹炸制微黄捞出。
然后再次入锅复炸一遍至金黄摆盘备用。
炒锅爆香葱姜。
倒入清水150克，加入白糖煮至起泡。
在加入香醋和少许鸡精。
搅拌均匀后加入适量的水淀粉勾薄芡。
把煮好的料汁浇在炸好的豆腐上即好。