鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝介绍
“鱼香肉丝”用料很简单，葱姜蒜必不可少，糖醋的比例要掌握好，泡椒酱和辣酱按主料的比例来放，只要把这些掌握好了，鱼香的味道自然突出。
| 150克 里脊肉 | 1根 茭白 | 适量 胡萝卜 | 适量 黑木耳 | 2克 盐 | 20克 糖 | 20克 醋 | 1勺 四川辣酱 | 1克 鸡精 | 1勺 料酒 | 少许 葱花 | 2片 生姜 | 适量 干辣椒 | 适量 生抽 | 适量 胡椒粉 | 适量 水淀粉 | 30克 植物油 |
准备的材料。
里脊肉洗净切丝。茭白去壳洗净切丝。胡萝卜去皮洗净切丝。黑木耳泡发洗净切丝。大蒜切末。生姜洗净切末。干辣椒洗净切末。碗中加醋、糖、生抽、料酒、鸡精、盐、水淀粉、葱花、蒜末和少许水调匀。
肉丝用盐、胡椒粉、料酒、鸡精和水淀粉反复抓匀腌制10分钟。热锅冷油，下入肉丝滑炒至变色盛出。
锅中放入干辣椒和四川辣酱煸炒出油红。
再下入生姜末和蒜末炒出香味。
把葱姜蒜爆香后倒入黑木耳丝、胡萝卜丝和茭白丝炒匀炒透，再倒入调好的“鱼香汁”
最后放入滑炒好的肉丝用大火翻炒均匀。
鱼香肉丝出锅装盘。