【1】 锅中水烧开用盐、白糖、味精调味。
【2】 然后撒适量葱油搅匀制作成味水烧开。
【3】 把菜心放入味水中汆烫熟捞出备用。
【4】 把切好的蹄筋和春笋段下锅汆烫3-5分钟捞出备用。
【5】 锅中注入适量烹调油下入葱青、葱白和姜片用小火慢慢炸制。
【6】 待葱白略带微黄时捞出备用。
【7】 把锅中剩余的葱炸香耗到70%水份后捞出。
【8】 把锅中炸好的葱油倒入油罐中备用(注;在炸葱油时切不可把葱炸糊,否则烧出的菜肴会带有微微的苦涩,味道就不好了)。
【9】 锅中留微量底油,然后把炸过的葱再次放入锅中烹入酱油,再烹入适量绍酒。
【10】 烹入酱油和绍酒后锅中注入适量清水煮开。
【11】 水开煮3-5分钟捞出葱姜不要,此便是初步熬好的葱汁。
【12】 把葱汁进行最后调味,里面放入少许白糖、胡椒粉和味精搅匀。
【13】 调好味搅匀后倒入蹄筋和春笋焖煮大约8-10分钟。
【14】 蹄筋烧至软烂后把汤汁用旺火收浓,再用少许水淀粉勾芡。
【15】 最后淋上少许事先炸好的葱油便可出锅码盘。
【16】 码盘时用汆烫好的菜心围边即可。这道葱香浓郁味道鲜美的葱烧蹄筋就做好了。