【1】 猪肉丝、冬笋丝、水发木耳丝、红椒丝、尖椒丝、葱末、姜末、蒜末、自制剁椒、四川郫县辣酱、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
【2】 在肉丝里放入黄酒、盐、胡椒粉和少许鸡粉用手抓匀。
【3】 放入适量的水淀粉抓匀,抓到肉丝吃入水份稍有粘性后,倒入少许色拉油稍拌,浆制10分钟备用。
【4】 勾兑碗汁,碗里放入一半的蒜末,再放入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、酱油、香醋和黄酒,基本上酱油、醋、白糖的比例为一二三较合适。
【5】 放入适量的水淀粉和清水搅匀。
【6】 锅中水烧开,把冬笋丝和木耳丝汆烫一遍去其异味,然后捞出沥干水分备用。
【7】 另起炒勺烧热,放入凉油下入浆制好的肉丝滑散捞出备用。
【8】 炒勺烧热,放入大约25克的烹调油,倒入剁椒末煸炒出红油,然后下入郫县辣酱和葱姜末继续煸炒,煸香后倒入碗汁炒匀。
【9】 酱汁炒匀后,先放入笋丝、木耳丝和彩椒丝。
【10】 放入滑熟的肉丝。
【11】 用大火翻炒均匀便可出锅,此菜制作只需5分钟。
【12】 出锅后码盘便可上桌食用。