五香焦肉的做法
五香焦肉介绍
湖南长沙的“五香焦肉”历史悠久，已有数百年历史，是一款湘菜中的传统菜肴。“五香焦肉”也是一道菜点两吃的美食，可以用它单独来当做下酒菜，亦可以配以薄饼、甜面酱和葱丝等做为点心卷着吃，有些类似于北方春饼的吃法。
“五香焦肉”的做法是先卤后炸。在卤的时候，里面放五香料但不放酱油，属于白卤汁。把肉卤好后切片，然后挂糊过油炸，吃起来外皮焦脆肉质软烂，入口后慢慢细品，肉有五香的味道，因此叫做“五香焦肉”。这道菜的主要做法如下；
“五香焦肉”的做法是先卤后炸。在卤的时候，里面放五香料但不放酱油，属于白卤汁。把肉卤好后切片，然后挂糊过油炸，吃起来外皮焦脆肉质软烂，入口后慢慢细品，肉有五香的味道，因此叫做“五香焦肉”。这道菜的主要做法如下；
把卤五花肉方切成大片，里面撒上少许盐、味精和白糖。
倒入少许香油和适量绍酒拌匀。
拌匀后把肉片摊开，腌制30分钟。
把面粉倒入鸡蛋碗里，把蛋和粉搅匀成全蛋面糊。
把腌好的肉片逐一蘸匀蛋糊。
下入四成热的油锅中炸制。
炸熟后捞出，把油温升至八成热，倒入炸好的肉片再次复炸一遍，使之外皮焦脆便可捞出。
出锅后码盘。
上桌时配以薄饼、甜面酱和葱丝同上。